熏出的食品是苦的怎么回事

熏制食品苦的原因主要有两个方面：一是熏制方法不当，导致熏制不均匀或者过度熏制；二是原材料自身性质导致熏制后味道苦。

首先，熏制方法不当可能导致熏制不均匀或者过度熏制而出现苦味。熏制食品通常使用的方法有干湿烟熏、糖水熏制、木屑熏制等。在进行干湿烟熏时，如果温度、时间控制不准确，熏制的食品可能会出现熏制不均匀的情况，部分食品可能会被熏制得过度，导致味道苦。另外，糖水熏制时如果糖浆浓度过高或者时间过长，也可能会产生苦味。而木屑的选择也会对熏制食品的味道产生影响，一些木材本身就有苦味，熏制出来的食品自然也会带有苦味。

其次，原材料自身性质导致熏制后味道苦。有些食材本身在处理或者熏制过程中会产生苦味，比如一些海产品、熏肉等。海产品中的虾、鱼等可能含有苦味物质，如果没有正确处理或者处理不当，就有可能导致熏制后的食品苦味突出。而熏肉中的脂肪和蛋白质也有可能在熏制过程中产生苦味。

如何解决或避免食品熏制出苦味呢？

首先，要掌握好熏制方法和技巧，确定好熏制的温度和时间，确保熏制均匀。

其次，在选择熏制食材时要注意食材本身的质量和特性，避免选择有明显苦味的食材。

此外，熏制过程中可以在适当的时候进行品尝，及时调整熏制时间，避免过度熏制。若发现苦味，可以尝试将熏制的食品进行一些处理，如清洗、浸泡等，以减轻苦味。

最后，要注意存储和保存熏制的食品。熏制食品容易因为长时间的暴露在空气中而产生氧化反应，进一步导致苦味。因此，熏制食品应该妥善包装，存放在阴凉干燥的环境中，避免与空气接触。

总之，食品熏制苦味的产生主要归结于熏制方法不当和原材料的特性。只要我们掌握好熏制的方法和技巧，并选择适合的食材，就能避免或减轻食品熏制出苦味的问题。