高压泵厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
高压泵厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

可食性膜的研究二是嘛

发布时间:2021-07-21 13:56:56 阅读: 来源:高压泵厂家

可食性膜的研究(二)

1.3 类脂可食性膜

用类脂物质来包裹糖果和新鲜食品已有很久的历史。常用的类脂物质有:乙酰化单甘酯、微生物共聚聚酯、天然腊类、表面活性剂、硬脂酸和软脂酸等。由于它们具有极低的极性,因此可用于阻止产品水分的损失。这类物质涂鱼水果表面还能够减少在搬运过程中水果表面的擦伤,控制水果在储存过程中褐斑病的产生。

1.3.1 乙酰化单甘酯

乙酰化单甘酯乙酰化程度越高,对水蒸气的隔绝性能就越好。乙酰化单甘酯已被用作碎猪肉和家禽肉的涂层,以阻止它们在储藏期间的脱水。

1.3.2 微生物共聚聚酯

这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料,通过微生物发酵产生的3-羟基丁酯、3-羟基戊酯、4-羟基丁酯、己内酯等经过聚酯制成。当前微生物共聚聚酯可食膜己由英国ICI公司和美国麻省理工大学(MTI)研究和开发成产品,并受到各国研究者的重视。它具有普通塑料薄膜光学性能好、透明、有光泽、物理性能优良、质轻密度小、化学性能稳定、易成形加工和广泛的代用性等特点。

1.3.3 蜡类

可食性蜡类物质比大多数脂类实验机应用小型面板操控体系进行操控与原始数据的搜集或非脂类膜对水分具有更好的隔绝性能,因为蜡类物质基本上是由疏水的长链饱和脂肪酸构成。其中石蜡最为有效,其次是蜂蜡。蜡类物质能有效地抑制苯甲酸盐阴离子的扩散,因此用蜡类涂层涂覆于防腐剂和食品表面之间,可以便食品表面防腐剂的浓度较长时间维持在一个较高的水平上。

1.3.4 表面活性剂

用表面活性剂对食品进行涂层处理,可以降低产品的超临界水分活度和水分损失的速率。16~18碳脂肪醇如单棕桐酸甘油酯和单硬脂酸甘油酯是最有效的。

1.4 复合型可食性膜

以不同配比的多糖、蛋白质、脂肪酸结合在一起,制造成一种可食性膜。由于复合膜中的多糖、蛋白质的种类、含量不同,膜的透明度、机械强度、阻气性、耐水耐湿性表现不同,可以满足不同食品包装的需要。脂肪酸分子越大,保水性越佳。可用于果脯、糕点、方便面汤料和其它多种方便食品的内包装可食性膜。

Genndios尝试用玉米醇溶蛋白,大豆分离蛋白取代部分小麦面筋蛋白,结果显示:当小麦面筋与玉米醇溶蛋白以4:1成膜时,膜的阻水性显著强于单纯小麦面筋蛋白膜。

Gontard较系统的研究了小麦面筋膜与各种脂质化合物的复合情况,当与蜂蜡复合时,膜的阻水性最好,但膜不透明,机械强度差,而与二乙酰酒石酸酯复合时则不仅提高膜的阻水性,而且膜的机械强度与透明度也较好,其适宜添加量为蛋白量的20%。

蜂蜡和牛奶脂肪与乳清蛋白形成的乳化膜的水蒸气透过系数比用巴西棕搁蜡和小烛树蜡做成的膜的水蒸气透过系数低,降低脂粒的大小和使之分布均匀,可增大膜的阻湿性和阻气性。

甲基纤维素与硬脂酸复合膜的研究表明:通过提高硬脂酸分馏物的体积至22%。就会显著的降低甲基纤维与硬脂酸复合的水蒸气渗透性,但若进一步提高硬脂酸分馏物的体积,则反而会使膜的水蒸气透过系数升高。

2 可食性膜的应用

可食性膜在食品工业中有相当广泛的应用,例如果蔬保鲜、肉制品加工与保鲜及食品包装等。

2.1 在果蔬保鲜中的应用

英国科学家研制成一种可食涂膜保鲜剂,是由蔗糖、淀粉、脂肪酸的聚酯物制成,采用喷涂、刷涂或浸渍方法涂于柑橘、苹果、西瓜、香蕉、番茄等果蔬表面,从而延长水果的保鲜期。

加拿大研制成的NOCC即N,O-羧甲基脱乙酰壳聚糖保鲜剂,用0.7%~2%的NOCC溶液即可延长果蔬保鲜期。

国内张占路,王海鸥研制的可食涂膜保鲜剂,可使樱桃番茄在(28±3)℃的室温下保鲜15d。

吴友根,陈金印研制的可食性保鲜剂可将草莓在常温下的保鲜期延长2~3倍。

陈红用石蜡作被膜剂、硬脂酸单甘油油脂及Tween-60为乳化剂及二氧化氯为防腐剂制得的涂膜剂对黄瓜西红柿保鲜效果明显,常温下处理具有抑制水分散摩擦轮失、延长果蔬贮藏期限的效果,同时不含对人体健康造成损害的物质,因此具有一定的实用价值。

李琳等研制的可食性复合涂膜液在40℃浸泡黄瓜2min,自然风干后置室温下贮藏,可明显延长黄瓜的货架期。

在切分果蔬的保鲜方面。日本蚕丝昆虫农业技术研究所利用废蚕丝加工保鲜膜取得成功。经对马铃薯的保鲜检测,用该膜包装后置于25℃、21%RH的室内,10d后仍未发现马铃薯褐变与变质现象,可以达到与冷库贮存保鲜同样的效果。

在美国有人用70%苹果浆、27%植物油、1.5%VC和1.5%柠檬酸制成涂膜剂涂在切分的苹果上,结果发现无论在质地、味道还是气味都有很好的效果。

2.2 在肉制品加工与保鲜中的应用

在肉制品加工与保鲜中,胶原蛋白膜是最成功的工业应用例子,在香肠生产中胶原蛋白膜已经大量取代天然肠衣(除了那些较大的香肠需要较厚的肠衣外)。

Yvonner研究了乳清分离蛋白及乙酰单甘酯作为冷冻大鳞大麻哈鱼包膜对水分损失及脂类氧化的影响。结果表明,低熔点乙酰单甘酯单独使用或与乳清分离蛋白合用在贮藏的前三周均能使水分散失减慢42%~65%;低熔点乙酰单甘酯与乳清分离蛋白合用或乙酰单甘酯与抗氧化剂合用均能使脂类氧化延缓并降低过氧化值的峰值,从而提高了保藏品质。

2.3 在油炸食品中的应用

普遍流行的即食食品中产量较大的一类是深层油炸的食品,lownia等人采用羟丙基甲基纤维素和甲基纤维素膜对油炸鸡条及其油炸油进行了研究,发现采用可食性膜后,油炸油的游离脂肪酸含量降低了50%,Lbvibond色价也降低了其所挤出的家居板直接带有花纹25%,同时还降低了吸油率。从而延长了油炸油的使用寿命。可见选择适当的成膜剂对油炸食品预先涂膜,可以降低产品的耗油量,延长油的使用寿命。

2.4 在焙烤制品中的应用

可食性膜可作增进培烤食品外观的光滑层。例如小麦谷蛋白膜可取代传统的鸡蛋膜,它可避免由生鸡蛋引起的微生物问题从而起到防止水分损失的阻隔作用。

利用紫胶可食性膜液对面包进行涂膜处理可以有效地防止霉变,延长保质期。

2.5 在糖果工业中的应用

在糖果工业中,对于巧克力以及表面抛光的糖果生产来说,由于对挥发性组分扩散的规定增加了限制,所以用水溶性添加剂取代通常所用的含挥发性有机组分的涂膜剂是必要的。水溶性的乳清蛋白有取代醇溶的紫胶片和玉米醇溶蛋白的潜力。以水溶性乳清蛋白为主的涂膜剂形成水不溶的、有韧性的透明的可刮涂的涂膜剂。乳清蛋白有优良的阻氧性和油性以及光泽,可取代在涂敷醇溶紫胶之前预涂的糊精和阿拉伯胶预涂剂或作为糖涂膜剂的粘性减少剂和光泽改善剂来使用。用乳清蛋白可以显著地减少糖果中挥发性有机组分的扩散,对某些产品来说还减少了涂敷步骤。

2.6 在食品包装中的应用

美国南卡罗来纳州克雷母逊大学研制的谷类薄膜,以玉米、大豆、小麦为原料,制成纸状,用于香肠等食品的包装,使用后可供家禽食用或作肥料。

澳大利亚昆士兰土豆片溶器公司研制并生产了一种可食性包装容器。它主要用于土豆片的包装。该容器推出后,很快在澳大利亚近50000个土豆片销售点使用,同时也引起了世界各国的关注。现在该生产设备已经打入美国市场。

日本研究开发了两种可食性包装纸。一种是采用淀粉为原料,添加其它一些可食性的物质制成包装纸;另一种是用脱乙酰壳多糖作为原料,加工成包装纸。目前这两种包装纸用于包装快餐面、调味品等方面,其优点是可以直接放入锅中烹调,而不需要将包装纸袋除去,既方便又清洁、安全,深受消费者们的青睐。

最近武汉市的科研人员研制成一新型的内包装材料可食性包装膜。该产品是由苕干、土豆、碎米等原料经发酵转化成多糖,然后将多糖流延成薄膜。该膜是由葡萄糖连接而成的高分子物质,具可食性、可降解性、无色透明、隔氧性好。作为食品包装膜,其直角撕裂强度、机械强度、透光性等均可达到塑料包装优等膜标准。该膜制成袋后,装奶粉和色拉油不漏粉不漏油,可以与奶粉共溶于水一起食用。

2.7 在微波食品中的应用

实际应用的微波食品的涂膜材料大多为面糊体系,它可对肉制品,蔬菜制品,奶酪等进行涂膜方法有喷涂,浸渍和抹刷等。如有些食品公司生产面糊涂膜食品,经包装,冷藏后提供给消费者,消费者只需用微波加热后即可使用。

此外可食性膜在水产品,膨化食品,农作物种子包皮,饲料制粒后的涂酶处理,药品(如作为片剂药的被膜),冷冻食品等中得到了应用。可食性膜液在印刷中也有应用。

连续冲击4次所获得的冲击谱曲线均在容差带内

滨州工作服
巢湖职业装定做
开封工作服订制